STEP 1

Separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve ferma questi ultimi con un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero.

STEP 2

Preparate una pastella sbattendo i tuorli, d due cucchiai colmi di zucchero, la vanillina, il latte e la farina setacciata. Cercate di fare una pastella liscia e senza grumi.

STEP 3

Unite alla pastella gli albumi montati a neve amalgamandoli con una frusta a mano molto delicatamente con movimenti dall'alto verso il basso.

STEP 4

Fate sciogliere il burro in una padella capiente (26-28cm) e versatevi metà del composto. Aggiungete una manciata di uva sultanina. Fate cuocere a fuoco dolce.

STEP 5

Quando i bordi inizieranno a dorarsi girate il Kaiserschmarrn aiutandovi con due spatole, e fate cuocere anche l'altro lato, esattamente come una frittata.

STEP 6

Tagliatelo a pezzetti con una spatola. Aggiungete un cucchiaio di zucchero e fate caramellare un secondo. Aggiungete un'altra noce di burro e procedete con il composto restante allo stesso modo.

STEP 7

Servite il Kaiserschmarrn caldo spolverizzandolo con abbondante zucchero a velo e una l'urea di mele e cannella o marmellata ai frutti rossi.