STEP 1

Preparare il pan di spagna montando molto bene le uova con lo zucchero inglobando molta aria fino ad ottenere un colore chiaro, avorio. Aggiungere poco alla volta mescolando dal basso verso l'alto la farina e la fecola. Versare in uno stampo a cerniera di 16 cm di diametro e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.

STEP 2

Farcire la torta a piacere ma con una farcia solida tipo ganache o solo bagnandolo leggermente. deve essere il più compatto e solido possibile

STEP 3

intagliare il pan di spagna in modo da dargli la forma desiderato tipo isolotto o scogliera. con il pan di spagna ricavato, modellare aggiungendo un po' di ganache e creare una serie di monti in superficie all'isolotto

STEP 4

ricoprire ora con la ganache l'intera torta, stuccandola senza lasciare alcun foro o fessura. serve per impermeabilizzare interamente la torta. metterne un po' anche alla base per sigillare le fessure ai bordi. lasciar seccare una mezz'ora in frigo.

STEP 5

sciogliere del cioccolato bianco e creare delle macchie sul fondale e sui monti per dare un effetto oceanico e naturale. lasciar seccare nuovamente in frigo.

STEP 6

una volta che tutta la torta è ben salda e resa impermeabile, porvi intorno la carta acetata sigillando eventualmente con altro cioccolato la base ed eventuali fessure. si consiglia di bloccare l'acetata con dello scotch. alla base dello stampo mettere della pellicola per alimenti su cui adagiare la torta, richiudere lo stampo a cerniera e fissare la pellicola con altro scotch in modo da evitare eventuali perdite, molto comuni.

STEP 7

preparare la gelatina scaldando 1 litro di acqua con lo zucchero fino ad esser calda non bollente. sciogliere a fuoco spento i fogli di gelatina precedentemente idratati in acqua e strizzati. con uno stuzzicadenti immergervi la punta nel colorante gel blu e immergerlo successivamente nell'acqua rilasciando un po' di colore. basta farlo 2 o 3 volte, il giusto per dar un colore blu non troppo chiaro nè troppo scuro, deve intravedersi il fondale. far raffreddare il liquido ottenuto per circa 20 minuti, fino ad avere una temperatura ambiente e non caldo.

STEP 8

prendere lo stampo con la torta e con un cucchiaio versare poco alla volta il liquido controllando che non ci siano perdite e versarlo sempre sui lati altrimenti potrebbero esserci residui di gelatina sui monti. una volta raggiunto un certo livello si può versare il resto del liquido delicatamente fino a raggiungere il livello della scogliera appena sotto la base dei monti. lasciar riposare in frigo almeno 4 ore o meglio tutta la notte.

STEP 9

una volta tolta la torta ben salda dal frigo, facendo attenzione rimuovere stampo, acetata e pellicola e procedere alla decorazione.

STEP 10

porre una pellicola sulla gelatina che rappresenta il mare in modo da non sporcarla e decorare con il colorante bianco (il modo è descritto nel passaggio successivo) i monti, soffermandosi in cima dove andremo ad attaccare un po' di erbetta ovvero granella di pistacchi sul colorante bianco o cioccolato bianco in modo da fissarsi. sulla base della scogliera faremo lo stesso coi biscotti bianchi tritati per ottenere la sabbia della spiaggia facendo una lieve pressione per far attaccare bene.

STEP 11

rimuovere la pellicola facendo attenzione a non far cadere sulla gelatina le briciole. intingere un pennellino dalla punta morbida nell' acqua e dopo aver rimosso l'acqua in eccesso intingiamo la punta leggermente umida nella boccetta di colorante bianco in gel (biossido di titanio), rimuoviamo la quantità in eccesso su un piattino e andiamo a dipingere come abbiam fatto per i monti ma questa volta sulla gelatina seguendo il perimetro adiacente alla scogliera, in modo da imitare le onde che si infrangono sulle rocce. seguiamo il perimetro dipingendolo leggermente, simulando la schiuma. ultimiamo con qualche onda sulla gelatina per simulare le onde al largo della riva spinte dal vento. lasciamo seccare il colorante e riponiamo la torta in frigo. Ora è pronta per esser gustata con gli occhi e con la bocca.