Involtino di Melanzane in Crosta di Cereali ,con Biscotto Salato al peperone Crusco .
Involtino di Melanzane in Crosta di Cereali ,con Biscotto Salato al peperone Crusco .
Introduzione
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Ingredienti
Melanzane grande1
Patate300 grammi
Pancetta2 fettine
Cipollottoq.b.
Aglioq.b.
Erba cipollinaq.b.
Cerealiq.b.
Pomodori sott'olio300 grammi
Olio evoq.b.
Farina 00q.b.
Burro100 grammi
Acquaq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.
Ricotta asciutta400 grammi
Procedimento
STEP 1
Per prima ,andiamo a fare la crema di oatate e pomodoro in un pentolino mettere,olio cipollotto ,aglio soffriggere e mettere le patate sbucciate ,tagliate a pezzi grossi ,salate eaggiungere il pomodoro ,e per qualche minuto fatelo tostare e poi sfumate con un vino rosato sevmcco dopo del brodo vegetale e fatelo cucinare oer 40 minuti.poi alla fine frullare a crema.
STEP 2
Adesso tagluate la melanzana a fette verticale.
STEP 3
oleare un pola fetta e adagiare su una teglia oleata e aggiungere dei cereali frullati con spezie.
STEP 4
non molto.perche' alla fine prima di metterle in forno aggiungeremo dell'altro.in forno caldo a 170' gradi per 15cminuti.
STEP 5
Poi facciamo il ripieno.
STEP 6
Mettendo una padella con un po di olio e facciamo soffriggere il cipollotto i scarti di Melanzana a cubetti, aggiunfere la pancetta finemente ,dopo aggiungiamo ricotta e scamorza .facciamo un bel impasto solido.e poi andremo a fare dei rotoli farcire con il ripieno.
STEP 7
Per la pasta brisee ' al crusco ,impastate in sueme farina e burro apezzettini freddo con l'acqua q.b.2 cucchiai
STEP 8
Mettere in forno a 170 gradi per 15 minuti
Lo chef consiglia:
Permettetemi se sono molto pignolo. La Cucina oer me' e' Vita .le ricette le studio di Notte Per poi portarle nel Paradiso . La Cucina .Buon Appetito
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Salve vi rubo un po' di tempo, ma sarò breve. Sono lo Chef Picciallo Michele in arte Chef Mike, origine pugliese di Gravina in Puglia. Nel 1970 i miei genitori decisero di emigrare in Germania per lavoro. Nel 1982 presero un ristorante in gestione. La mia passione per la cucina è nata quando avevo 8 anni, guardando mia madre cucinare, ero sempre lì a sbirciare cosa faceva. Sono molto attento alle materie prime e un tradizionalista. Il mio forte è rivisitare piatti regionali e nazionali, ma in modo lieve senza stravolgere la ricetta e le tradizioni.
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