STEP 1

Per la pasta unire alla farina acqua e olio, impastare fino a ottenere un panetto liscio e morbido. Lasciare riposare almeno 30 minuti.

STEP 2

Preparare il ripieno tagliando a cubetti la melanzana e in quattro i pomodorini. Mettere le verdure in padella con un filo d'olio e un po' d'acqua e lasciare cuocere fino a quando la melanzana è morbida.

STEP 3

Tagliare la mozzarella a cubetti. Una volta fredde le verdure assemblarle con il formaggio e la mozzarella.

STEP 4

Dividere la pasta in otto palline e stendere ognuna in sfoglie molto sottile.

STEP 5

Dividere anche l'impasto in 8 parti uguali. Mettere alla base di ogni involtino l'impasto.

STEP 6

Chiudere verso il centro le estremità laterali poi avvolgere l'involtino.

STEP 7

Spennellare con un filo d'olio e poi cuocere o in forno a 180° o in padella fino a doratura.