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Involtini di vitello tonnato con asparagi

Un secondo fresco e semplice da preparare. Il sapore intenso del vitello tonnato unito alla delicatezza degli asparagi rendono questo piatto davvero unico.

Ingredienti

4 porzioni
500 gr
carpaccio di vitello
500 gr
asparagi
q.b.
brodo di carne
150 gr
tonno sott'olio
3
acciughe
1
limone
10 gr
capperi
2
uova
80 ml
olio evo
q.b.
aceto di vino bianco

Procedimento

Passaggio 1 di 4

In una terrina unire il tonno, le acciughe, i capperi, i tuorli, il succo di un limone, l’aceto di vino bianco, l’olio e frullare.

Passaggio 2 di 4

Scaldare il brodo e cuocere il carpaccio di vitello per due minuti massimo.

Passaggio 3 di 4

Sbollentare gli asparagi per circa 8 min in acqua bollente salata e metterli da parte. Disporre il carpaccio su un tagliere, distribuire la salsa tonnata e aggiungere gli asparagi. Infine arrotolare la carne su se stessa.

Passaggio 4 di 4

Disporre gli involtini su un piatto da portata, condire con altra salsa tonnata e servire!

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