Involtini di vitello tonnato con asparagi
Involtini di vitello tonnato con asparagi
Introduzione
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Ingredienti
carpaccio di vitello500 g
asparagi500 g
brodo di carneq.b.
tonno sott'olio150 g
capperi10 g
uova2
olio EVO80 ml
aceto di vino biancoq.b.
Procedimento
STEP 1
In una terrina unire il tonno, le acciughe, i capperi, i tuorli, il succo di un limone, lβaceto di vino bianco, lβolio e frullare.
STEP 2
Scaldare il brodo e cuocere il carpaccio di vitello per due minuti massimo.
STEP 3
Sbollentare gli asparagi per circa 8 min in acqua bollente salata e metterli da parte. Disporre il carpaccio su un tagliere, distribuire la salsa tonnata e aggiungere gli asparagi. Infine arrotolare la carne su se stessa.
STEP 4
Disporre gli involtini su un piatto da portata, condire con altra salsa tonnata e servire!
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