STEP 1

Dopo aver pulito e affettato finemente la melanzana cospargerla con del sale grosso e lasciarla spurgare per 30 minuti. Asciugarla e cuocere in piastra girando di tanto in tanto ed evitando che si secchi; non appena le fettine saranno cotte porle in un piatto e condire con un po’ di olio.

STEP 2

Insaporire il petto di pollo, passarlo in un mix di pangrattato e grana padano in rapporto 2:1.

STEP 3

Farcire con melanzane grigliate, fettine di formaggio asiago e formare un involtino chiudendolo con un paio di stuzzicadenti.

STEP 4

In una padella mettere un filo d’olio in cui far rosolare 1/2 cipolla, aggiungere gli involtini e sfumare il tutto a fiamma alta con vino bianco. Portare a cottura (ci vorranno circa 20 minuti) a fiamma bassa e con coperchio unendo a poco a poco un po’ d’acqua. Aggiungere a metà cottura i pomodorini e regolare di sale.