STEP 1

Per prima cosa, battere le fettine di petto di pollo per renderle più sottili e grandi.

STEP 2

Tritare poi i 100 g di pistacchi con un tritatutto per ottenerli più fini.

STEP 3

In una ciotola, lavorare quindi il philadelphia con un pizzico di pepe, di sale, la metà dei pistacchi tritati e 3 cucchiai abbondanti di pesto di pistacchio puro.

STEP 4

In una terrina invece, unire il pangrattato con la restante granella di pistacchio e il parmigiano.

STEP 5

Preparare poi altre due ciotole; una con la farina e un’altra con l’uovo sbattuto insieme ad un filo di latte.

STEP 6

A questo punto, prendere la fettina di pollo, spalmare con un po’ di philadelphia, adagiare sopra una fettina di scamorza affumicata e arrotolare

STEP 7

Passare poi l’involtino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel mix pangrattato-pistacchi.

STEP 8

Una volta preparati tutti gli involtini, friggere in abbondante olio di semi fino a doratura, altrimenti, per una versione più “light”, cuocere in forno sempre fino a doratura.

STEP 9

Quando saranno diventati croccanti e dorati, adagiare su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

STEP 10

Infine, impiattare e servire ancora caldi con un filo di pesto di pistacchio. Buon appetito!