STEP 1

Per preparare la zuppa di ceci, mettete ammollo in abbondante acqua i ceci (circa 2 litri) almeno per 1 notte prima di cuocerli.

STEP 2

L’indomani sciacquate i ceci con acqua corrente e uniteli in una pentola con le carote tagliate a dadolata, il sedano tagliato in piccole porzioni, le foglie d’alloro, il rosmarino, 2 litri d’acqua e 1/2 cipolla affettata finemente.

STEP 3

Cuocete a fiamma dolce per 1-2 ore e a fine cottura regolate di sale, olio Evo, noce moscata e paprika piccante.

STEP 4

Preparate così il ripieno per gli involtini: tagliate finemente l'altra metà di cipolla e soffriggetela in padella con un filo d’olio Evo.

STEP 5

Aggiungete poi la salsa ciliegino quando la cipolla sarà già morbida, mescolate per qualche minuto (5 minuti scarsi) e unite il pan grattato, i pinoli, l’uva passa.

STEP 6

Regolate di sale e pepe e unite il prezzemolo affettato finemente.

STEP 7

A questo punto in una pentola con abbondante acqua, sbollentate le foglie di cicoria precedentemente pulita con acqua corrente e senza i suoi gambi/radice.

STEP 8

Bastano davvero solo 2 minuti e con una schiumarola potete trasferire le foglie di cicoria in una bacinella con acqua fredda per mantenere vivo il colore.

STEP 9

Spianate poi 4 o 5 foglie di cicoria, sovrapponendole tra loro, farcitele con un pugnetto di ripieno e arrotolate partendo dalle estremità formando così gli involtini.

STEP 10

Avvolgete poi ciascun involtino con una fetta di pancetta e cuocete in forno preriscaldato, ventilato a 160° per 10 minuti circa. La pancetta dovrà essere croccante e non bruciata.

STEP 11

Servite così il piatto completo con la zuppa di ceci calda, un filo d’olio e gli involtini.

STEP 12

Nella sua versione vegana sostituite la pancetta con la zucca croccante tagliata a dadolata e cotta in forno per 15 minuti circa a 170° con un filo di olio EVO, sale e rosmarino.