STEP 1

prepare il pesto ed allungarlo con acqua,fino ad ottenere una crema sufficientemente liquida.

STEP 2

Aggiungere l'agar a freddo e farlo sciogliere. Porlo sul fuoco e portare a 90°. Far sobollire per 3 minuti a fuoco bassissimo. Lasciar riposare a temperatura ambiente e porlo in una teglia creando uno strato di circa 1/2 cm. Riporre in frigo per circa due ore.

STEP 3

Tagliare i pomodori a pezzettoni,aggiungere il sale e l'acqua fino a coprirli. Farli cuocere per circa 45 minuti.

STEP 4

Mettere i pomodori all'interno di un colino a maglie strette e lasciare che il succo coli all'interno di una ciotola. una volta terminata passarla nuovamente al colino.

STEP 5

Prendere la ricotta e lavorarla fino a renderla cremosa con un pizzico di sale e pepe nero.

STEP 6

Impiattare partendo dal pesto ormai gelificato,coppandolo,aggiungere l'acqua di pomodoro, le quenelle di ricotta (una per gelatina) e poche gocce di olio al peperoncino.