Insalata di Pollo per Tramezzini
Insalata di Pollo per Tramezzini
Introduzione
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Ingredienti
- Per il Pollo
olio extravergine di oliva1 cucchiaio
carota1
cipolla bianca1
bacche di ginepro2
rosmarino frescoq.b.
sale finoq.b.
alloro1 foglia
sedano1 gambo
- Per il condimento
maionese calvè3 cucchiai
carota a julienne1
iceberg a julienne1
cetriolini sottacetoq.b.
erba cipollinaq.b.
sale finoq.b.
pepe nero di mulinelloq.b.
senape calvè1 cucchiaino
Procedimento
STEP 1
Se usate la pentola a pressione, come ho fatto io, far cuocere 20 minuti dal fischio.
STEP 2
Preparare innanzitutto il brodo. Riempire una pentola d’acqua con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e aggiungere le verdure: la cipolla sbucciata e tagliata a metà, la carota pelata e tagliata a metà, il gambo di sedano tagliato a metà. Aggiungere a questi ingredienti classici per il brodo, la scorza di una arancia ricavata con un pelapatate, e un ramo di rosmarino fresco.
STEP 3
Condire il tutto con una emulsione di maionese Calvè, senape dolce Calvè, l’erba cipollina, il sale, il pepe.
STEP 4
Quando il pollo sarà freddo, tagliarlo a striscioline, o sfilacciarlo e trasferirlo in una ciotola ampia. Aggiungere l’iceberg tagliato a fettucce e la julienne di carota.
STEP 5
Una volta cotto il pollo, scolarlo dal brodo e farlo raffreddare, chiuso in un sacchetto di plastica, così che non si secchi.
STEP 6
Con un mortaio schiacciare le bacche di ginepro e aggiungerle al brodo, se vi piace ci sta bene anche dell’alloro e mettere in acqua anche il pollo. Salare il brodo e farlo cuocere per un’ora a partire dal bollore.
Lo chef consiglia:
Freschissima preparazione della bella stagione, adatta come secondo freddo, come antipasto in sfiziosi tramezzini e come piatto unico se accompagnata a cous cous.
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Mi chiamo Valentina, vivo a Roma ma sono napoletana. Curvy, ipocondriaca e celiaca, preparo ricette della tradizione di casa e tutte quelle che mi incuriosiscono, della cucina italiana ed estera. Mangio senza glutine però cucino per onnivori, don't worry. La mia cucina preferita? Quella indiana. Amo i cani e le tartarughe terrestri.
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