STEP 1

Preparazione insalata di pesce

STEP 2

Con un coltellino raschiamo il guscio ed eliminiamo la barbetta delle cozze.

STEP 3

Laviamo bene sotto acqua corrente.

STEP 4

Puliamo i calamari (io l'ho fatto fare dal pescivendolo) e li tagliamo a cubetti o a tagliatella.

STEP 5

Laviamo il polpo sotto l’acqua corrente.

STEP 6

Mettiamolo in una pentola coperto da acqua rigorosamente fredda.

STEP 7

Lasciamo cuocere per 40 minuti, una volta pronto lo facciamo raffreddare.

STEP 8

Intanto peliamo le patate, le laviamo, tagliamo a cubetti e le mettiamo nella vaporiera sino a cottura, devono restare croccanti.

STEP 9

Scottiamo i calamari per 5 minuti in acqua.

STEP 10

In una padella facciamo rosolare lo spicchio di aglio, mettiamo le cozze.

STEP 11

Chiudiamo con il coperchio sino a quando non si saranno aperte tutte.

STEP 12

Una volta pronte le sgusciamo e teniamo da parte un pò di acqua di cottura.

STEP 13

laviamo le code di gambero e le sbollontiamo affinchè non diventano rosa.

STEP 14

Una volta scolate facciamo raffreddare e togliamo il carapace.

STEP 15

Come preparare il condimento

STEP 16

Mettiamo l'olio in una ciotola, aggiungiamo il limone spremuto e la salsa Worcestershire, saliamo pepiamo, con una forchetta mescoliamo il tutto.

STEP 17

Come compleatare l'insalata di mare

STEP 18

In una capiente ciotola mettiamo cozze i calamari, il polpo tagliato le code di gambero e infine i pezzi i surimi che sono già cotti.

STEP 19

Uniamo il peperone tagliato a julienne e le olive verdi a rondelle, infine le patate.

STEP 20

Condiamo con l'emulsione, aggiungiamo un pò di acqua di cottura delle cozze filtrata.

STEP 21

Tagliamo l'erba cipollina su tutta l'insalata, mescoliamo bene.

STEP 22

Presentazione

STEP 23

Mettiamo in frigorifero almeno 2 ore prima di servirla.