Insalata di carciofi
Insalata di carciofi
Introduzione
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Ingredienti
Mais cotto a vapore150 g
Prosciutto cotto100 g
Piselli surgelati200 g
Olio evoq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.
Acetoq.b.
Procedimento
STEP 1
Laviamo la rucola e adagiamola su un piatto piano a formare un letto di verdura. Saliamo, pepiamo e condiamo con olio.
STEP 2
Intanto prepariamo i piselli facendoli cuocere 10 minuti in un soffritto di olio, cipolla e prosciutto cotto e aggiungiamo l'uovo sbattuto e pecorino grattugiato cuocendo 2 min. Versiamo 2 cucchiai al centro del piatto e aggiungiamo il mais intorno
STEP 3
Puliamo i carciofi e teniamo solo il cuore. Sbollentiamoli per 2 minuti in acqua e aceto bollenti. Raffreddiamoli, tagliamone a metà 4 a persona e adagiamoli a cerchio nel piatto.
STEP 4
Condiamo il tutto con olio, sale, pepe e pecorino a scaglie. Quindi serviamo a tavola. Buon appetito.
Lo chef consiglia:
Io ho usato i carciofini perché questo è il periodo in cui noi li mettiamo in vasetti sott'olio per mangiarli successivamente.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
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