STEP 1

Fai l'olio al rosmarino.

STEP 2

Sbollenta per un minuto gli aghi di rosmarino in acqua salata e raffreddali passandoli velocemente in acqua e ghiaccio.

STEP 3

Sbuccia l'aglio.

STEP 4

Elimina l'anima (il germoglio verde interno) e tritalo finissimo con il coltello, assieme agli aghi di rosmarino.

STEP 5

Metti tutto in un vasetto con l'olio, mescola e aggiungi il sale.

STEP 6

Puoi conservarlo in frigorifero per circa un mese.

STEP 7

Prepara la zuppetta.

STEP 8

I ceci devono stare a bagno per una notte. Quindi comincia, la sera prima, a metterli in un recipiente ben coperti d'acqua fredda.

STEP 9

Il giorno dopo, scolali e ponili in una pentola a pressione per 2 ore, assieme al sale, all'alloro, al rosmarino e ai 10 g di olio extravergine. Il tutto deve essere coperto d'acqua fredda per almeno 4 cm.

STEP 10

Una volta cotti, aggiusta di sale la zuppetta. Prendine una parte (brodetto e ceci assieme) e frullali in un contenitore con un frullatore a immersione. Versa il passato nel rimanente della zuppa: servirà per conferirle maggior cremosità.

STEP 11

Affetta finemente a rondelle i cipollotti di Tropea (o la cipolla piccola).

STEP 12

Squama, eviscera e lava le triglie.

STEP 13

Ricava due filetti da ciascuna e ungili con un po' d'olio extravergine d'oliva, salandoli leggermente.

STEP 14

Cuocili molto velocemente in una padella calda, soltanto dal lato della pelle. Ci vorranno pochissimi minuti.

STEP 15

Metti la zuppetta di ceci nel piatto di portata. Adagiavi sopra i filetti di triglia (due a piatto), qualche pomodorino confit e le rondelle di cipollotto

STEP 16

Condisci con l'olio al rosmarino, un filo d'olio d'oliva e qualche ago di rosmarino.