Insalata del buonumore

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Lessare la quinoa in acqua salata o usare quella già pronta. Far raffreddare temperatura ambiente.

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Pulire il pompelmo (io ne ho usato uno medio quindi la polpa pulita era proprio 100 gr) togliendo la buccia e la parte bianca e tagliarlo a tocchi, farlo in un piatto fondo.

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Lavare e asciugare l' insalata e metterla in una ciotola, unire anche il pompelmo (solo polpa), la quinoa e quasi tutte le noci. Mescolare bene.

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Mescolare l' olio e il sale al succo del pompelmo emulsionare con una forchetta e unire. Girare l' insalata, decorare con le noci e far riposare 5-10 min. Buon appetito.