STEP 1

Lavate accuratamente i finocchi e tagliate la parte del torsolo e dei gambi, eliminate le foglie esterne più dure e privateli della barbetta verde che terrete da parte. Ora affettateli finemente con una mandolina. Lavate le zucchine e grigliate in padella. Lavate bene anche l'arancia, privatela della scorza e della parte bianca, tagliare a fette sottili.

STEP 2

In una boule versale olio, aceto di vino bianco, sale, pepe e un cucchiaino di composta di arancia emulsionando bene. Comporre il vostro piatto con l'insalata di soncino, finocchi, olive, qualche noce, arance pelate a vivo, la bufala,le zucchine grigliate, qualche ciuffo di maionese di soia su cui adagerete la barbetta verde del finocchio. Condire generosamente con la vinaigrette all'arancia.