STEP 1

Preparare i ceci: mettere i ceci in ammollo per 12 ore. Poi lessarli in acqua leggermente salata con uno fino a renderli morbidi, conservando l'acqua di cottura.

STEP 2

Cuocere il farro: lessare il farro in acqua salata, scolare e condire con poco olio evo e pepe nero.

STEP 3

Arrostire la zucca e l’aglio: tagliare la zucca a fette e arrostirla in forno insieme alle due teste d’aglio con del rosmarino a 200°C per 20 minuti.

STEP 4

Preparare l’hummus: frullare i ceci con tahina, poco aglio (a piacere), succo di limone, olio evo, sale e un po’ di acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

STEP 5

Preparare i cracker all’aquafaba: impastare farina, aquafaba, olio, semi di papavero e rosmarino fino a ottenere un composto omogeneo. Stendere sottile su carta da forno, spolverare con sale ai peperoni e capperi e cuocere a 180°C per 12-15 minuti.

STEP 6

Preparare la salsa all’aglio: schiacciare dolcemente le teste d’aglio arrostite e raccogliere il tutto in una ciotolina. Aggiungere olio evo, un cucchiaio di acqua, regolare di sale e pepe e frullare fino a ottenere una crema liscia.

STEP 7

Impiattare: stendere l’hummus nel piatto, guarnire con zucca arrostita, farro perlato,prezzemolo tritato,sale ai peperoni e capperi (o paprika) e fiori edibili. Servire con i cracker e la salsa all’aglio come accompagnamento.