Guazzetto di Ciavarro
Guazzetto di Ciavarro
Introduzione
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Ingredienti
Polpa di pecora giovane, tritata (preferibilmente dalla coscia)350 g
Olio extravergine d'oliva½ bicchiere
Aglio2 spicchi
Rosmarino frescoq.b.
Vino bianco secco1 bicchiere
Pomodori pelati, tagliuzzati8
Peperoncino (facoltativo, per un tocco piccante)½
Saleq.b.
Pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
Soffritto aromatico: in un tegame largo, scalda l’olio e aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e il rosmarino. Lascia insaporire a fuoco medio finché l’aglio è dorato.
STEP 2
Rosolatura della carne: aggiungi la polpa di pecora tritata e falla rosolare bene, mescolando spesso. La carne deve prendere un bel colore scuro e sviluppare sapore.
STEP 3
Sfumatura: versa il vino bianco secco e lascia evaporare completamente, continuando a mescolare.
STEP 4
Salsa di pomodoro: unisci i pomodori pelati tagliuzzati e il peperoncino. Regola di sale e pepe.
STEP 5
Cottura lenta: copri parzialmente il tegame e lascia cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. La salsa deve risultare densa e profumata.
Lo chef consiglia:
Come usarlo Questo guazzetto è ideale per: - Condire pasta fresca come pappardelle, tagliatelle o trofie - Accompagnare riso bianco o risotti rustici - Servire con pane per una scarpetta memorabile
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