STEP 1

Tagliate i peperoni e puliteli eliminando semi e parti bianche all’interno, spellateli ( per chi trova difficoltà a digerire la pelle del peperone). Lavateli e tagliateli a pezzetti.

STEP 2

In un robot da cucina mettete le mandorle e l’aglio e frullate.

STEP 3

Aggiungete la metà dei peperoni, il sale e la metà dell’olio e frullate.

STEP 4

In ultimo aggiungete i restanti peperoni, le acciughe, i capperi, il basilico e l’olio e frullate.

STEP 5

Aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato, la quantita secondo i vostri gusti, ma non esagerate.

STEP 6

Rispetto ad altri tipi di pesto, questo di peperoni è un po’ più acquoso a causa dell’acqua contenuta nei peperoni ma questo non ne pregiudica la bontà, anzi il suo liquido sarà poi assorbito dalla pasta o dal pane, se ondoso le vostre esigenze.

STEP 7

Una volta pronto conservate il pesto di peperoni in frigo , dove si conserva per 45 giorni, oppure potete fare dei cubiti e surgelati, per poi usarla al momento.