STEP 1

Prendete la guancia e massaggiarla con olio, sale e pepe e far rosolare in una casseruola poi mettete da parte, nella stessa casseruola mettete tutte le verdure e gli aromi e fate appasire per quanche minuto, aggiungere i liquidi vino e demiglace e inserire la guancia e far cuocere per almeno 3 ore a fuoco lento.

STEP 2

PER IL PURÈ: lessare le patate e schiacciate con lo schiaccia patate e condite ancora calde con sale, pepe, parmigiano e burro e mescolate con forza.

STEP 3

Quando la guancia e pronta estraetela dalla casseruola e setacciate con un colino a maglie strette tutto il sughetto e impiatate e buon appetito.