STEP 1

In una ciotola capiente mescolate le farine, il lievito, e il sale; in una più piccola sciogliete lo zucchero e il burro nel latte tiepido e versate nelle polveri e poi aggiungere i 50 ml di estratto di spinaci impastando per 10 minuti circa.

STEP 2

Ricoprite l’impasto ottenuto con un canovaccio umido e fate lievitare per 2 ore. Trascorso questo tempo dividete l’impasto in 4 parti di uguale dimensione e procedete con le pieghe. Dovete stendere l’impasto e piegare prima le estremità superiore e inferiore e poi quelle laterali verso il centro formando delle palline; questa operazione vi permetterà di incamerare aria e ne favorirà la lievitazione.

STEP 3

Spennellate le 4 palline di impasto con del latte e cospargete qualche seme di sesamo; ricopritele con della pellicola e fate lievitare ancora per 2 ore.

STEP 4

Successivamente togliete la pellicola lentamente, spennellate i paninetti con l’albume e estratto di spinaci (questo vi aiuterà a mantenere un colore verde brillante in cottura) e infornate per 25 minuti circa in modalità ventilata a 190° per i primi 10 minuti e a 180° per i successivi; sfornate e tenete al caldo sotto un canovaccio asciutto fino all’utilizzo.

STEP 5

Farcitura con 1 uomo al tegamino, bacon, spinacino saltato in padella e hamburger di salamella di luganega