STEP 1

Per incominciare uniamo il latte con l'acqua tiepidi, in una ciotolina facciamo sciogliere il lievito.

STEP 2

Mettiamo nel boccale della planetaria le farine setacciate aggiungiamo lo zucchero, il malto e il lievito sciolto.

STEP 3

Facciamo partire la planetaria munita di gancio e versiamo i liquidi poco alla volta.

STEP 4

Quando la massa incomincia a prendere forma aggiungiamo l'uovo leggermente sbattuto e lasciamo incorporare bene.

STEP 5

Mettiamo il sale, lasciamo assorbire.

STEP 6

Quando l'impasto sarà ben compatto mettiamo il burro poco alla volta lasciando incorporare prima di aggiungere altro pezzetto.

STEP 7

Lavoriamo fin quando la massa non si sarà staccata dalle pareti della ciotola, per agganciarsi al gancio.

STEP 8

A fine lavorazione formiamo un panetto morbido e compatto, creando una sfera.

STEP 9

Una volta che l’impasto è pronto, versiamo sulla spianatoia infarinata.

STEP 10

Allarghiamo il composto e lo portiamo verso il centro e formiamo una palla liscia e compatta.

STEP 11

Mettiamo in una ciotola unta di olio, copriamo con pellicola e poniamo nel forno spento sino al raddoppio, 3 ore circa.

STEP 12

Una volta lievitato, sgonfiamo leggermente, versiamo su una spianatoia infarinata e stagliamo i pezzi da 100 g l'uno.

STEP 13

Prendiamo un pezzo di impasto e lo appiattiamo con i polpastrelli in modo da formare un rettangolo (piccolo), lo arrotoliamo abbastanza strettamente.

STEP 14

Poi lo schiacciamo ancora con i polpastrelli e lo arrotoliamo nuovamente .

STEP 15

Pieghiamo tra le mani le estremità e formiamo una pallina, chiudendo la parte sotto a sacchettino e pirliamo sul piano di lavoro.

STEP 16

Adagiamo i panini su una leccarda rivestita di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra uno e l’altro.

STEP 17

Copriamo con un canovaccio pulito e lasciamo lievitare per 2 ore.

STEP 18

Una volta raddoppiati accendiamo il forno a 220°

STEP 19

Spennelliamo la superficie dei burger con l’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte, cospargete con i semi di sesamo.

STEP 20

Inforniamo per 5 minuti a 220° poi abbassiamo la temperatura a 180° e lasciamo cuocere ancora per 10/15 minuti, sino a quando diventano dorati.

STEP 21

Una volta sfornati, li lasciamo raffreddare su una gratella coperti da un canovaccio pulito, così facendo si crea umidità garantendo una crosticina morbida.

STEP 22

Facciamo cuocere le salamelle su una piastra rovente, una volta pronte farciamo i Burger buns con la carne, il provolone sciolto, i pomodori l'insalata, cipolla di tropea e tanta salsa barbecue.