STEP 1

Per il biscuit montare le uova con le fruste assieme ai tuorli, lo zucchero e la farina di pistacchio. A parte montare gli albumi a neve ben ferma, aggiungendo un po' alla volta lo zucchero semolato. Unire i due composti con movimenti delicati dal basso verso l'alto, in modo tale da non smontare il composto ed infine aggiungere la farina precedentemente setacciata. Stendere in una teglia da forno il composto livellandolo bene ed infornare a 180°C per 8 minuti circa.

STEP 2

Per la gelèe scaldare in un pentolino o lamponi con lo zucchero e il succo di limone. Una volta ottenuta una purea, frullarla con il minipimer e riportarla sul fuoco (se non volete i semini passate il composto in un setaccio). Aggiungere infine la gelatina precedentemente ammollata in acqua e mescolare bene. Versare in uno stampo di silicone il composto, deve essere più piccolo rispetto lo stampo che utilizzerete per la torta, e riponetelo in congelatore almeno 3 ore.

STEP 3

Per il croccante sciogliere al microonde il cioccolato bianco, aggiungere il burro fuso, la pasta di pistacchio e mescolare bene. Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungere i wafer tritati o il crumble e la granella di pistacchi. Stendere il composto sopra la gelèe ben congelata e livellatelo bene. Riporre in congelatore almeno 2 ore.

STEP 4

Per la mousse al pistacchio ammollare la gelatina in acqua fredda, sciogliere il cioccolato a microonde ed aggiungere all'interno la pasta di pistacchio. Nel frattempo semimontate la panna fresca. Riscaldare il latte e la panna e quando sfiorano il bollore aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e farla sciogliere. Aggiungere il composto di gelatina a quello di cioccolato bianco e pistacchio ed infine aggiungere delicatamente la panna semimontata con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Versare la mousse sopra il croccante e riporre in congelatore una notte.

STEP 5

Per la bavarese alla vaniglia mescolare in una ciotola i tuorli con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Riscaldare il latte ed ammollare in acqua fredda la gelatina; nel frattempo semimontate la panna fresca. Una volta che il latte è arrivato a bollore, versarlo sopra il composto di uova e zucchero e riportarlo sul fuoco. Cuocere fino ad 82°C senza portare a bollore, spegnere il fuoco ed aggiungere la gelatina ben strizzata, mescolare bene. Avrete ottenuto la crema inglese. Una volta che la crema si è raffreddata, unite la panna semimontata con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Versare metà composto nello stampo più grande (quello che avrete scelto da utilizzare per comporre la torta), inserire al centro l'inserto ben congelato e ricoprire con la restante bavarese. In ultimo coppare il biscuit ed adagiarlo sopra la bavarese come a chiusura della torta. Riporre in congelatore almeno una notte.

STEP 6

Per la glassa a specchio ammollare il acqua fredda la gelatina. Riscaldare in un pentolino l'acqua, lo zucchero e il glucosio. Nel bicchiere del minipimer inserire il cioccolato bianco a pezzetti, il latte condensato, il colorante e sopra la gelatina ben strizzata. Versare a filo il composto di acqua e frullare bene con il minipimer facendo attenzione a non incorporare bolle d'aria. Prima di utilizzarla, la glassa deve raggiungere i 35°C.

STEP 7

Per l'assemblaggio della torta, sfornata dallo stampo ancora ben congelata e posizionarla sopra una ciotola (deve essere più piccola della torta). Glassare la torta ben congelata con la glassa a specchio, nel mio caso bianca, e pulire l'eccesso sui bordi. Nel mio caso, prima di trasferire la torta sul piatto da portata, l'ho decorata utilizzando l'aerografo e dei coloranti a base d'acqua. Infine l'ho decorata semplicemente con granella di pistacchio e perline rosa croccanti.