STEP 1

Lavare le zucchine e spuntarle da entrambi i lati.

STEP 2

Grattugiarle con la grattugia a denti grandi.

STEP 3

Mettere le zucchine grattugiate in una ciotola e aggiungere un po’ di sale.

STEP 4

Far riposare per circa 20 minuti per far perdere la loro acqua di vegetazione.

STEP 5

Su una spianatoia formare una fontana con la farina.

STEP 6

Strizzare bene le zucchine e metterle al centro della farina.

STEP 7

Aggiungere il tuorlo d’uovo e un pizzico di sale.

STEP 8

Iniziare ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

STEP 9

Impastare per circa cinque minuti aggiungendo farina se necessario.

STEP 10

Formare la palla di impasto e iniziare a creare gnocchi

STEP 11

Prelevare un po’ di impasto alla volta, formare un cordino con le mani e tagliare i gnocchi della stessa dimensione.

STEP 12

Cuocerli in abbondante acqua salata per circa sette/otto minuti (a seconda della grandezza).

STEP 13

Nel frattempo in una padella antiaderente sciogliamo le noci di burro con i dadini di pancetta e facciamo soffriggere per qualche minuto.

STEP 14

Poco prima di scolare gli gnocchi aggiungiamo anche le noci tritate.

STEP 15

Tuffiamo gli gnocchi in padella e mantechiamo bene con il nostro sugo di pancetta e noci.

STEP 16

Serviamoli caldi e cospargiamo con formaggio a piacere.