STEP 1

Cuocere le patate,ben lavate e con la buccia, a vapore per 40/45 minuti ,il tempo dipende dalle dimensioni delle patate

STEP 2

Schiacciate le patate con l'apposito attrezzo,una alla volta e con la buccia, eliminando lo scarto prima di introdurne un altra ,lasciate intiepidire.

STEP 3

Una volta tiepide aggiungere un pizzico di sale , noce moscata e farina poca alla volta fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido(io uso robot da cucina)la misura della farina può aumentare ma di pochissimo in base al tipo di patata . trasferire in sac à poche.

STEP 4

Mettere a bollire una pentola d' acqua salata ,tagliare la punta del sac à poche e direttamente sulla pentola , strizzando la sacca , fate cadere l'impasto e con l'aiuto di un coltello tagliate dei tocchetti. Una volta a galla,con l'aiuto di una schiumarola, metterli in una ciotola con dell'olio scutendoli per evitare che si attacchino tra loro .

STEP 5

Prepariamo il condimento rosolando lo speck in una noce di burro e olio, saltiamo gli gnocchi nello speck ,regolare di sale ,pepe, aggiungere i formaggi grattugiati e un mescolo di acqua di cottura e per ultimo la scorza del limone verde che è profumatissimo.