STEP 1

Tagliate la zucca a pezzi e cuocetela (io a vapore per mantenere le proprietà nutritive e avere una polpa non acquosa).

STEP 2

Schiacciatela con una forchetta e aggiungete un pizzico di sale e la farina integrale (io 420g di zucca cotta e 130g di farina). Fate un panetto e fatelo riposare almeno un'ora, poi fate gli gnocchi.

STEP 3

In una pentola antiaderente fate diventare croccante 100g di bresaola fatta a pezzi.

STEP 4

Scaldate 50ml di latte ed aggiungete 60g di parmigiano e del pepe nero tostato e macinato. Mescolate fino a che si addensi.

STEP 5

Scolate gli gnocchi con una schiumarola nella pentola con la bresaola e mantecate, aggiungete un pò di crema e un goccio di acqua di cottura.

STEP 6

Impiattate aggiungete la restante crema, pepe ed erba cipollina.