STEP 1

Lavat e le patate e metterle in una pentola con acqua e fate cuocere fino a che rembi della forchetta entrino nella patata

STEP 2

Poi pulite gli asparagi ,tagliando il gambo legnoso e poi con il coltello grattato un pezzo di gambo x togliere i filamenti

STEP 3

Mettete a lessare in acqua gli asparagi e quando l'acqua bolle ,salate e fate bollire x 4 minuti

STEP 4

Poi tirate su gli asparagi tenendo da parte l'acqua di cottura

STEP 5

Tagliate le punte e mettete da parte e il resto l'ho tagliate a rondelle

STEP 6

Prendete il bicchiere del mini mix a immersione e mettete dentro ,le rondelle di asparago , il parmigiano grattato , il pecorino grattato, i pinoli tostati in un padellino ,le foglie di basilico 4 cucchiai d'acqua di cottura . Che terrete ancora da parte

STEP 7

Iniziate a frullare aiutandovi anche con un poco di olio a filo ,deve diventare quasi una mousse.

STEP 8

Mettiamo da parte il pesto ,e scaliamo le patate che dovete sbucciare da calde ,infilzandole con una forchetta in modo che si possano spellare togliendo la buccia

STEP 9

Tolta la buccia passate le patate in uno schiacciapatate e dovete farlo sopra una tavola di legno formando una fontana .

STEP 10

Al centro delle patate fate una fossetta dove ci romperete 1 uovo e un pizzico di sale e mettendo un poco di farina sulla volta ,iniziate ad impastare

STEP 11

La grammatura della farina cambia dal contenuto di acqua delle patate ,x tanto mettete la farina fino a quando l'impasto non appiccica più e che non sia tropo sodo ,altrimenti i gnocchi verranno duri .

STEP 12

Finito d'impastare ,iniziate a fare de tubi un po lunghi e poi con il coltello tagliate lo gnocco asseconda della grandezza che più vi aggrada.

STEP 13

Mettete la pentola sul fuoco con l'acqua x cuocere i gnocchi ,aggiungendo un poco di olio ,in modo che i gnocchi non si appiccicato

STEP 14

Mentre aspettate che l'acqua bolle ,tagliate la pancetta a dadini e fate rosolare in un padellino senza aggiunta dell'olio

STEP 15

L'acqua bolle ,salate e calate I gnocchi ,e appena arrivano a galla ,con l'aiuto di un mestolo forato ,tirate su i gnocchi e li mettete nella padella dove avete cotto il soffritto

STEP 16

Aggiungete il pesto ai gnocchi e amalgamate, aiutandovi ,se necessario con un poco di acqua di cottura

STEP 17

Poi impiattare con sopra le punte di asparago e qualche dadini di pancetta croccante