STEP 1

Prendete il bicchiere del mini mix a immersione e mettete dentro ,le rondelle di asparago , il parmigiano grattato , il pecorino grattato, i pinoli tostati in un padellino ,le foglie di basilico 4 cucchiai d'acqua di cottura . Che terrete ancora da parte

STEP 2

L'acqua bolle ,salate e calate I gnocchi ,e appena arrivano a galla ,con l'aiuto di un mestolo forato ,tirate su i gnocchi e li mettete nella padella dove avete cotto il soffritto

STEP 3

Mentre aspettate che l'acqua bolle ,tagliate la pancetta a dadini e fate rosolare in un padellino senza aggiunta dell'olio

STEP 4

Poi impiattare con sopra le punte di asparago e qualche dadini di pancetta croccante

STEP 5

Mettete la pentola sul fuoco con l'acqua x cuocere i gnocchi ,aggiungendo un poco di olio ,in modo che i gnocchi non si appiccicato

STEP 6

Finito d'impastare ,iniziate a fare de tubi un po lunghi e poi con il coltello tagliate lo gnocco asseconda della grandezza che più vi aggrada.

STEP 7

La grammatura della farina cambia dal contenuto di acqua delle patate ,x tanto mettete la farina fino a quando l'impasto non appiccica più e che non sia tropo sodo ,altrimenti i gnocchi verranno duri .

STEP 8

Al centro delle patate fate una fossetta dove ci romperete 1 uovo e un pizzico di sale e mettendo un poco di farina sulla volta ,iniziate ad impastare

STEP 9

Tolta la buccia passate le patate in uno schiacciapatate e dovete farlo sopra una tavola di legno formando una fontana .

STEP 10

Mettiamo da parte il pesto ,e scaliamo le patate che dovete sbucciare da calde ,infilzandole con una forchetta in modo che si possano spellare togliendo la buccia

STEP 11

Iniziate a frullare aiutandovi anche con un poco di olio a filo ,deve diventare quasi una mousse.

STEP 12

Aggiungete il pesto ai gnocchi e amalgamate, aiutandovi ,se necessario con un poco di acqua di cottura

STEP 13

Tagliate le punte e mettete da parte e il resto l'ho tagliate a rondelle

STEP 14

Poi tirate su gli asparagi tenendo da parte l'acqua di cottura

STEP 15

Mettete a lessare in acqua gli asparagi e quando l'acqua bolle ,salate e fate bollire x 4 minuti

STEP 16

Poi pulite gli asparagi ,tagliando il gambo legnoso e poi con il coltello grattato un pezzo di gambo x togliere i filamenti

STEP 17

Lavat e le patate e metterle in una pentola con acqua e fate cuocere fino a che rembi della forchetta entrino nella patata