STEP 1

Per prima cosa, lavare e tagliare a metà i pomodorini; adagiarli con la parte tagliata verso l’alto su una teglia da forno rivestita, spolverare con un po’ di sale, di zucchero, una macinata di pepe, olio evo e qualche fogliolina di origano o timo

STEP 2

Infornare in forno già caldo a 160° per circa 1 ora abbondante e quando si saranno appassiti e caramellati di conseguenza, sfornare e lasciare da parte.

STEP 3

Nel frattempo che i pomodorini cuociono, pelare, tagliare e lessare in acqua le patate fino a quando si saranno ammorbidite; successivamente schiacciare bene con uno schiaccia patate e lasciar raffreddare.

STEP 4

Una volta fredde, aggiungerle in una ciotola insieme all’uovo, un pizzico di sale, il basilico tritato fine e la farina; impastare fino a creare un panetto asciutto ed omogeneo, dopodiché formare dei rotolini sottili e tagliare a tocchetti.

STEP 5

Far riposare gli gnocchi su un vassoio leggermente infarinato.

STEP 6

Portare a bollore abbondante acqua salata e calare gli gnocchi (io ci aggiungo anche un filo d’olio così in cottura non si attaccano). Saranno pronti una volta saliti tutti a galla.

STEP 7

Mantecare per qualche minuto in una padella a fiamma vivace, con un filo d’olio, i pomodorini, qualche cubetto di taleggio e un mestolino di acqua di cottura fino a quando il formaggio si sarà completamente fuso.