STEP 1

Cuoci le patate con la buccia, preferibilmente al vapore, fino a quando saranno morbide.

STEP 2

Pelale ancora calde e passale allo schiacciapatate.

STEP 3

Aggiungi il sale e la farina, impastando velocemente e senza lavorare troppo il composto.

STEP 4

Forma dei filoncini, taglia gli gnocchetti e tienili leggermente infarinati.

STEP 5

Per le vongole, in padella scalda un filo d’olio con aglio e peperoncino, aggiungi le vongole, sfuma con il vino bianco e copri.

STEP 6

Quando saranno aperte, toglile dalla padella e filtra molto bene il loro liquido.

STEP 7

Sguscia una parte delle vongole e tienine alcune intere per la finitura.

STEP 8

Olio al prezzemolo: lava e asciuga molto bene il prezzemolo, poi frullalo con l’olio di semi in rapporto 1:2.

STEP 9

Filtra il composto e porta poi l’olio filtrato a circa 60°C e mantienilo a questa temperatura per qualche minuto.

STEP 10

Filtra nuovamente con l’utilizzo di una garza/etamina ma questa volta in una bowl ben fredda, meglio ancora appoggiata all’interno di un’altra bowl piena di ghiaccio, così da raffreddare velocemente l’olio e preservarne colore e profumo.

STEP 11

Finitura: cuoci gli gnocchetti in acqua salata e, appena vengono a galla, trasferiscili nella padella con il liquido delle vongole.

STEP 12

Aggiungi poca acqua di cottura se necessario e manteca con un filo d’olio fino a ottenere una salsa cremosa.

STEP 13

Unisci le vongole sgusciate, impianta e termina con qualche goccia di olio al prezzemolo.