STEP 1

Ammollo il pane secco tagliato a pezzi grossolani in una ciotola di acqua tiepida per 10 minuti, intanto lesso gli spinaci.

STEP 2

Scolo e strizzo il pane reidratato e gli spinaci lessi, poi frullo tutto.

STEP 3

In una ciotola aggiungo le uova e qualche pizzico di sale.

STEP 4

Impasto fino a ottenere un panetto compatto che adagio su un piano infarinato. Dal panetto taglio fette spesse un paio di centimetri, da cui ricavo bisciolini che poi taglio a tocchetti. Passo ogni tocchetto tra i palmi e ottengo gli gnocchetti.

STEP 5

Dal panetto taglio fette spesse un paio di centimetri, da cui ricavo bisciolini che poi taglio a tocchetti.

STEP 6

Passo ogni tocchetto tra i palmi e ottengo gli gnocchetti, da lessare un paio di minuti in acqua bollente salata, finchè non affiorano.

STEP 7

Io li ho conditi con un sugo di pomodoro così ottenuto: ho soffritto sedano, carota e cipolla a dadini e ho aggiunto la passata di pomodoro e il parmigiano, mescolando sul fuoco per qualche minuto.