STEP 1

Pulire gli scampi privandoli di testa carapace e budello e tenere da parte .

STEP 2

Con un batti carne rompere le chele degli scampi , porre una casseruola sul fuoco ,fare un fondo di olio aglio ed aggiungere le chele farle rosolare poi unire le foglie di basilico i gambi di prezzemolo la panna e dei pomodorini.

STEP 3

una volta preso il bollore cuocere dolcemente facendo attenzione all’evaporazione ,quando è pronto filtrare alla chinois e sistemare di sale pepe.

STEP 4

Dopo aver mondato i carciofi e puliti I gambi sbianchirli in acqua e latte per almeno 30 minuti.

STEP 5

In una pentola piena di acqua fredda immergere i carciofi , qualche pomodorino tagliato a spicchi una manciata di sale e l’olio Chiudere la pentola ,far cuocere a fiamma vivace fino al bollore ,dopodiché schiudere il coperchio, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 1 ora quindi filtrare il brodo.

STEP 6

Tagliare i carciofi a spicchi piccoli, i gambi devono essere a rondelle regolari , in una padella capiente aggiungere olio e gli spicchi di aglio , una volta rosolati eliminarli dalla padella ed inserire i carciofi con i gambi .

STEP 7

Fare rosolare aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco fino ad evaporazione a questo punto aggiungete un mestolo di brodo abbassare la fiamma e portare a cottura qualora il brodo asciugasse ed i carciofi non fossero ancora pronti aggiungere altro brodo.

STEP 8

In una padella fa scaldare una noce di burro aggiungere gli scampi tagliati a pezzetti un cucchiaio di brodo di carciofi ed in ultimo i quattro scampi tenuti interi , cuocere per 1 minuto.

STEP 9

In una padella ampia tostare il riso aggiungere un pizzico di sale e bagnare con il brodo di carciofi , dopo circa 15 minuti aggiungere la crema di scampi i carciofi e i gambi cotti in precedenza, quando sarà quasi cotto ad un paio di minuti circa aggiungere la spadellata di di scampi, togliere dal fuoco aggiustare di sale .

STEP 10

Nel frattempo in un pentolino portare a 160° l’olio di semi a questo punto immergere per pochi secondi le listarelle di gambo di carciofo estrarle e asciugarle su carta da frittura. Tenere da parte

STEP 11

Per l’impiattamento, in un piatto piano mettere al centro il riso adagiarvi delle mezzelune di carciofo ,lo scampo e sovrastare con le chips , a piacere decorare con qualche foglia di basilico e gocce di salsa.