STEP 1

Mettete a bollire il riso nel brodo vegetale, meglio se preparato con verdure fresche, in una pentola a base larga. Aggiungete 2 foglie di alloro e pepe nero Appena assorbe tutta l'acqua è pronto. Va mescolato 1 o 2 volte non di più. A fine cottura mantecate con il burro. Mettete su un piano di marmo stendetelo e fate raffreddate.

STEP 2

Pesate il riso cotto in porzioni da 150 gr ciascuno, mettetelo sul palmo della mano e appiattitelo. Mettete al centro una cucchiaiata di ragù e la provola a dadini, e con entrambi le mani richiudete formando una palla, che modellerete formando la classica punta

STEP 3

Preparate una pastella fatta con acqua e farina 00. La densità giusta è quando immergendo il cucchiaio rimane un velo sottile. Immergete l'arancino e impanate con il pane grattugiato.

STEP 4

Friggete in olio bollente a 170°, appena la crosticina diventa nocciola( 6-7 minuti) sono pronti.