STEP 1

Iniziamo la preparazione delle girelle partendo dagli spinaci. Li laviamo e li mettiamo in una pentola con acqua bollente. Copriamo e scottiamo gli spinaci per 2-3 minuti, o fino a quando non saranno appassiti.

STEP 2

A questo punto, scoliamo, lasciamo raffreddare e li strizziamo per bene. Li andiamo a sminuzzare e li mettiamo in una ciotola capiente.

STEP 3

Adesso, scaldiamo in una pentola l’olio di oliva e soffriggiamo le cipolline finemente tritate per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.

STEP 4

Aggiungiamo gli spinaci, la feta sbriciolata, il parmigiano, l’aneto tritato, le uova sbattute e la noce moscata.

STEP 5

Aggiungiamo un pizzico di sale e pepe e mescoliamo bene il tutto.

STEP 6

Ora, preriscaldiamo il forno a 190°C e passiamo alla pasta fillo.

STEP 7

Copriamo i fogli con uno strofinaccio umido, e spennelliamo leggermente con un po’ di olio un foglio alla volta, lo pieghiamo a metà nel senso della lunghezza e spennelliamo di nuovo.

STEP 8

Distribuiamo 3 cucchiai di ripieno su uno dei bordi lunghi, ripieghiamo i lati e arrotoliamo per bene la pasta formando una spirale.

STEP 9

Spennelliamo con un altro pochino d’olio e mettiamo la girella ottenuta su una teglia foderata con carta da forno.

STEP 10

Ripetiamo la stessa operazione con la pasta fillo e il ripieno rimasti.

STEP 11

Sistemiamo le girelle sulla teglia ben distanziate fra loro e inforniamo per circa 40 minuti, o fino a quando saranno dorate.