STEP 1

Per preparare la torta alla zucca soffice, per prima cosa mettete in una ciotola le uova, lo zucchero e mescolate con una frusta a mano. Aggiungete poi il latte, l’olio, la scorza del limone e mescolate tutti gli ingredienti.

STEP 2

Inserite la polpa di zucca già cotta e mescolate bene con la frusta. Versate infine la farina di riso, la fecola di patate, il lievito e mescolate bene il tutto, fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Mettete l’impasto ottenuto nella tortiera da 20 cm oliata e infarinata. Io ho utilizzato uno stampo per parrozzo abruzzese rotondo, ma potete utilizzare la classica tortiera che avete in casa.

STEP 3

Portate la torta a cuocere in forno statico, preriscaldato a 180° per 40 minuti circa; vale la prova stecchino. Una volta cotta la torta, fatela raffreddare ed estraetela dallo stampo. Per preparare la glassa all'acqua come prima cosa versate lo zucchero a velo in una ciotola. Aggiungete poi 2 cucchiai d'acqua e lavorate il composto con una frusta, fino ad ottenere una consistenza liscia. In questo modo otterrete una glassa piuttosto densa, perfetta per decorare. A questo punto aggiungete poco colorante idrosolubile con la vostra colorazione preferita e mescolate fino ad ottenere un colore omogeneo. Se l'intensità di colore non dovesse essere quella desiderata potrete aggiungere ancora un po' di colorante.