Girelle alla parmigiana

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tagliare la melanzana a fette regolari e non troppo spesse

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Friggere le fette di melanzana mettendole in olio molto caldo, non troppo olio perchè non dovranno cuocere completamente, io le metto in una padella antiaderente con mezzo centimetro di olio. Togliere quando avranno un bel colorito ma non saranno ancora del tutto morbide. Se preferire un piatto più leggere potete cuocere le melanzane sulla griglia.

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Stendere la sfoglia e spennellarla abbondantemente con la passata di pomodoro, lasciando un paio di cm vuoti per parte, salare un poco, aggiungere le foglie di basilico spezzettate e ricoprire con le fette di melanzana, senza lasciare spazi vuoti. Spolverare con il parmigiano.

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Arrotolare la sfoglia con delicatezza per formare un rotolo, stringere un poco in modo che abbia forma regolare, quindi con un coltello affilato tagliare il rotolo a fette uguali e disporle man mano sula teglia. Non aggiungere nessun condimento, in quanto la sfoglia è un impasto grasso, e le melanzane sono fritte.

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Cuocere in forno preriscaldato, possibilmente ventilato, a 200° per 15/20 minuti fino a doratura. Servire calde o fredde.