STEP 1

Impasta bene il macinato con la cipolla grattugiata, l’aglio, il sale, il riso, la menta, l’aneto, pepe e olio EVO. Copri e lascia riposare in frigo per 30 minuti.

STEP 2

In una pentola dotata di coperchio, porta in ebollizione 1.5 litri di brodo vegetale, nel quale hai aggiunto anche il burro.

STEP 3

Con l’impasto forma delle palline grandi come una noce e tuffale una per volta nel brodo bollente. Abbassa la fiamma al minimo, copri lasciando uno spiffero e lascia cuocere per 30 minuti.

STEP 4

Prepara la salsa Avgolemono: sbatti i tuorli con un cucchiaio di amido di mais, un pizzico di curcuma e il succo di un limone. Mescola bene e aggiungi a filo il sughetto dei giouvarlakia appena spenti, continuando a mescolare.

STEP 5

La salsa deve aver preso calore in modo che quando la versi nella pentola non subisca uno sbalzo termico. Rovescia la salsa sopra i giouvarlakia e muovi la pentola in modo che si distribuisca uniformemente.

STEP 6

Accendi la fiamma per qualche minuto e, continuando a muovere la pentola, fai alzare la temperatura in modo che la salsa si addensi senza far coagulare l’uovo.

STEP 7

Impiatta e assaggia: un’esperienza culinaria che ti sorprenderà.