STEP 1

Per il succo tagliate la melagrana a metà e spremetela con uno spremiagrumi, come fate normalmente come per i limoni e le arance. In pochi attimi il succo scenderà nel contenitore e in superficie resteranno tutti i residui dei chicchi. Mettere a bagno la gelatina nell'acqua.

STEP 2

Mettere il mascarpone in una boule, unire lo zucchero e la vaniglia, con uno sbattitore elettrico amalgamate bene il tutto. Sul fuoco in un pentolino mettere 60 g del peso totale della panna fresca, riscaldare bene dopodiché sciogliete la gelatina dentro. Girare per far sì che la gelatina si sciolga bene.

STEP 3

A questo punto versare a filo la gelatina sciolta, nel composto con il mascarpone e continuare a mischiare con lo sbattitore per evitare la formazione di grumi visto che la crema è fredda.

STEP 4

Aggiungere il succo a filo e continuare a mischiare con lo sbattitore, fino ad ottenere una crema liscia di un colore rosato. Semimontare la panna ed aggiungerla al mascarpone in 3 parti con movimenti dal basso verso l'alto.

STEP 5

Per la spagna, in una ciotola pesare e mescolare tutti gli ingredienti solidi: farina, zucchero, cacao, bicarbonato e sale. In un’altra ciotola pesare assieme tutti gli ingredienti liquidi: latticello, olio, albumi, aceto e colorante in polvere diluito in una piccola parte del latticello.

STEP 6

Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti solidi e mescolare energicamente con una frusta a mano. Imburrare e infarinare una tortiera a ciambella di 18 cm.

STEP 7

Cuocere in forno statico a 175° per circa 20-25 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare. Se vi sembra troppo alta potete tagliarla a metà.

STEP 8

Per l'assemblaggio, nello stampo Gioia mettere uno strato di mousse al mascarpone e melograno dopodiché appoggiare il pan di spagna Red Velvet spingendolo un poco dentro.

STEP 9

Continuare con la restante mousse fino al riempimento dello stampo. Mettere nel freezer fino al congelamento totale. Passato il tempo levare il dolce dallo stampo e decorare al vostro piacimento.

STEP 10

Io ho usato uno spray velluto rosso Silikomart Il dolce si conserva nel frigo per almeno 4-5 ore prima di servirlo. Buona Gioia!

STEP 11

PREPARAZIONE LATTICELLO In una ciotola versare un vasetto di yogurt bianco magro (da 125 g) e aggiungervi 125 g di latte scremato e un cucchiaino abbondante di gocce di limone. Mescolare il tutto e lasciare riposare per 20-30 minuti a temperatura ambiente. Prima di utilizzarlo mescolarlo delicatamente con un cucchiaio.