STEP 1

Lavate e asciugate bene i peperoni,  tagliateli a fette ed eliminate i semi e i filamenti bianchi interni.

STEP 2

Lavate e asciugate bene i pomodori, tagliateli a pezzi.

STEP 3

Tritate finemente la cipolla insieme con spicchio d'aglio.

STEP 4

In una pentola riscaldate 2-3 cucchiai di olio, aggiungete la cipolla con aglio e rosolate il tutto per ca. 5 min. Aggiungete i peperoni e rosolateli per ca. 5 min. Per ultimo aggiungete i pomodori, qualche foglia di menta fresca, la passata di pomodoro e aggiustate di sale e pepe. Cuocete il tutto per circa 15 minuti.

STEP 5

Infine frullate la zuppa fino a ottenere una consistenza cremosa. Coprite il gazpacho e lasciate a raffreddare per almeno 12 ore. Mettete il gazpacho nelle ciotole e rifinite il piatto con le briciole di feta e qualche goccia di olio evo. Buon appetito!