Ricetta Cous cous marocchino di LngYasmin

Cous cous marocchino

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Cous cous marocchino

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Introduzione

Il cous cous è il piatto più diffuso in Marocco e in Nord Africa, ma si trova in tutto il mondo. La storia ha molte teorie sulla sua origine: alcune persone credono che il couscous, come la pasta, sia stato creato in Cina, mentre altri credono che provenga dall'Africa orientale. Tuttavia, le prove più evidenti sembrano puntare al Nord Africa, dove si sono scoperti utensili da cucina per preparare il couscous archeologici, risalenti al IX secolo.

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Se volete mettere i ceci allora lavateli e lasciateli in ammollo nell’acqua per 24 ore. Altrimenti potete utilizzare quelli precotti.

STEP 2

Iniziate tagliando per lungo le cipolle e fatele rosolare per circa 10 min nell’olio a fuoco alto nel fondo della pentola a pressione con la carne tagliata a pezzi grossi, le spezie e i pomodori freschi tagliati grossolanamente. Solitamente si utilizzano zenzero, curcuma, pepe, paprika, peperoncino e zafferano, con le quantità che variano a seconda dei vostri gusti.

STEP 3

Continuate a girare fino a quando le cipolle e i pomodori saranno appassiti. Se utilizzate i ceci secchi, questo è il momento per buttarli nella pentola, se usate quelli precotti allora aggiungeteli alla fine con le verdure.

STEP 4

Salate e aggiungete la passata di pomodoro e l’acqua calda fino a coprire la carne.

STEP 5

Chiudete la vostra pentola a pressione e quando fischierà, abbassate il fuoco al minimo e fate cuocere per un’ora.

STEP 6

Nel mentre che la carne cuoce, sgranate il cous cous in un contenitore ampio con un cucchiaio d’olio, un bicchiere d’acqua e un pizzico di sale.

STEP 7

Trasferite il cous cous sgranato nella parte superiore della couscoussiera unta di olio e lasciatelo cuocere a vapore per 30 minuti circa.

STEP 8

Quando comincerà a salire del vapore dal vostro cous cous, dovrete di nuovo sgranarlo con acqua e olio. Questo procedimento va ripetuto per 3/4 volte. Per regolarvi col sale, vi consiglio di metterne poco alla volta assaggiando il cous cous ogni volta che lo levate dalla couscoussiera per sgranarlo.

STEP 9

Una volta cotta la carne, aggiungete ad essa la zucca e la verza a pezzi, le zucchine, le carote e le patate tagliate per lungo. Se volete utilizzare i ceci precotti, adesso è il loro momento.

STEP 10

Ricoprite di nuovo con l’acqua le verdure e lasciate cuocere ancora per 30 minuti a fuoco basso, dopo aver di nuovo chiuso la pentola a pressione.

STEP 11

Quando sarà tutto cotto, versate il couscous in una grande ciotola di terracotta ed inumiditelo con il sugo dello spezzatino.

STEP 12

Adagiate la carne in mezzo e intorno mettete le verdure. Buon appetito!

STEP 13

LngYasmin.

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