STEP 1

Procedimento per la crema frangipane

STEP 2

In una ciotola lavorate il burro molto morbido con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

STEP 3

In una ciotola a parte rompere le uova con una forchetta ed aggiungetele poco per volta al composto di burro e zucchero a velo continuando a

STEP 4

lavorare con le fruste elettriche. Non aggiungete altro uovo se non è stato completamente assorbito il precedente.

STEP 5

Unite la farina di mandorle e la farina 00 e mescolate con le fruste. La crema frangipane è pronta, nel frattempo preparate la crema pasticcera.

STEP 6

Per la crema pasticceria: In una ciotola sbattete con una frusta elettrica o a mano i tuorli con lo zucchero ottenendo così una crema. Aggiungete la farina meglio se setacciata e

STEP 7

mescolate creando un composto corposo ed omogeneo.

STEP 8

In un pentolino portate ad ebollizione il latte insieme alla vaniglia o buccia di limone e successivamente allontanatelo dal fuoco.

STEP 9

Versate metà del latte caldo con l’aiuto di un colino, sul composto di uova e zucchero mescolate per bene e velocemente per evitare i grumi,

STEP 10

aggiungete il restante latte.

STEP 11

Trasferite il tutto di nuovo nel pentolino e portate ad ebollizione mescolando bene con una frusta a mano, fin quando la crema non si addenserà.

STEP 12

Fate raffreddare e coprite con pellicola trasparente.

STEP 13

Composizione della galette des rois

STEP 14

Dopo aver fatto raffreddare completamente la crema pasticcera, unite le due creme ben fredde : crema frangipane e crema pasticcera delicatamente

STEP 15

con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.

STEP 16

Prendete la pasta sfoglia ricavate con un cerchio per torte di circa 22-24 cm di diametro due dischi dello stesso diametro.

STEP 17

La pasta sfoglia in eccesso potrete usarla per fare dei cornetti piccoli con la cioccolato o confettura o farcire con quello che preferite.

STEP 18

Adagiate un disco di pasta sfoglia su carta forno, spennellate i bordi con del tuorlo d’uovo ed un po’ di latte, aggiungete la farcitura al centro

STEP 19

e se volete la fève, ricordatevi di lasciare almeno 1 cm e 1/2 di spazio sui bordi in modo da chiuderli facilmente.

STEP 20

Livellate per bene la farcitura e adagiate delicatamente il secondo disco di pasta sfoglia. Pigiate delicatamente i bordi

STEP 21

per chiuderli e con una forchetta praticare dei taglietti su tutto il bordo. Spennellate tutta la superficie della galette des rois con tuorlo d’uovo

STEP 22

diluito con un goccio di latte e con un coltellino affilato create delle strisce senza tagliare la pasta sfoglia seguite il disegno della foto o disegno a scelta. Attenzione a non tagliarla

STEP 23

Attenzione a non tagliarla!

STEP 24

Con la punta del coltellino fate 5 6 buchetti sulla sfoglia e cuocete in forno statico a 200° per circa 25/30 minuti.

STEP 25

Trascorso il tempo di cottura, sfornate la galette des rois ed è già pronta per essere gustata.