STEP 1

In un frullatore o in un robot da cucina macina finemente i pinoli o le mandorle.

STEP 2

Con l’aiuto di un pelapatate, pela gli asparagi bianchi per il lungo, partendo da circa mezzo centimetro sotto la punta.

STEP 3

Elimina l’ultimo mezzo centimetro del gambo, quello più duro e rovinato.

STEP 4

Se invece usi asparagi verdi, impugna con due mani le estremità dell’asparago, piegalo e spezzalo.

STEP 5

Scarta la parte legnosa.

STEP 6

Lava gli asparagi sotto l’acqua corrente.

STEP 7

Togli le punte e mettile da parte.

STEP 8

Taglia i gambi a pezzetti e aggiungili ai pinoli frullati nel robot da cucina.

STEP 9

Aggiungi l’olio e i due formaggi. Macina un po’ di pepe nero e unisci un pizzico di sale. Non esagerare, perché i formaggi sono già piuttosto sapidi.

STEP 10

Frulla tutto molto bene.

STEP 11

Assaggia e aggiusta eventualmente di sale e di pepe.

STEP 12

Metti sul fuoco una pentola d’acqua e porta a bollore, aggiungendo il sale grosso non appena compaiono le prime bolle.

STEP 13

Butta i fusilli lunghi e segui il tempo di cottura.

STEP 14

Nel mentre, schiaccia con una forchetta il caprino e uniscilo al pesto, mescolando bene (puoi farlo anche con lo stesso robot da cucina).

STEP 15

Taglia le punte d’asparago a lamelle, aiutandoti con una mandolina o con un coltello ben affilato.

STEP 16

Uniscile al pesto.

STEP 17

Non appena la pasta è cotta, prima di scolarla preleva un paio di cucchiai d’acqua di cottura e versali nel pesto, mescolando ben bene.

STEP 18

Scola la pasta e condiscila con il pesto di asparagi bianchi e caprino.

STEP 19

Se vuoi, puoi decorare con qualche foglia di maggiorana fresca.