STEP 1

Prima di tutto occupati delle uova. Riponile in un pentolino colmo d’acqua fredda e, non appena arriva a bollore, lessale per una decina di minuti così da avere un tuorlo ben sodo.

STEP 2

Una volta cotte, raffreddale sotto l’acqua corrente. Elimina il guscio, dividi le uova a meta ed estrai il tuorlo che triterai grossolanamente a coltello.

STEP 3

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e cuoci la pasta per il tempo di cottura scritto sulla confezione.

STEP 4

Nel frattempo occupati della crema di avocado: metti in un mixer la polpa a pezzi dell’avocado, un pizzico di sale ed un goccio di olio extravergine.

STEP 5

Frulla fino ad ottenere una crema liscia.

STEP 6

Quando la pasta sarà cotta, scolala (tieni da parte un poco di acqua di cottura, ti servirà per mantecare il condimento) e versala in una ciotola.

STEP 7

Aggiungi la crema di avocado e mescola; versa un poco di acqua di cottura per dare cremosità ed un filo di olio extravergine d’oliva per lucidare.

STEP 8

Impiatta aggiungendo il tuorlo sbriciolato, una leggera macinata di pepe e ancora qualche goccio d’olio.

STEP 9

E i tuoi fusilli con crema di avocado e tuorlo sbriciolato sono pronti per essere porati in tavola.