STEP 1

Innanzitutto, calare la pasta in una pentola di acqua bollente insieme a una manciata di sale grosso e continuare la cottura fino a un 1 minuto prima del tempo indicato sulla confezione (ci vorranno circa 20 minuti, tempo necessario per preparare il condimento).

STEP 2

Tagliare a dadini la pancetta, versarla in un tegame e farla tostare per qualche minuto per rilasciare il suo grasso.

STEP 3

Aggiungere il finocchio a dadini e continuare la cottura per circa 5 minuti aggiungendo acqua calda se occorre.

STEP 4

Infine aggiungere le fave , aggiustare di sale, aggiungere una dose di aglio granulato e continuare la cottura a fuoco moderato e con coperchio per altri 15 minuti.

STEP 5

Prendere una parte del sugo e versarlo in un bicchiere da mixer aggiungendo un filo d'olio e un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e frullare creando una crema.

STEP 6

A questo punto scolare la pasta direttamente nel tegame del sugo, aggiungere la crema creata e mantecare bene per un paio di minuti aggiungento un poco di acqua di cottura.

STEP 7

Spegnere il fuoco, aspettare un minuto e spolverare con abbondante pecorino di Amatrice e impiattare.