Fusilli con pancetta in crema di fave e finocchi
Fusilli con pancetta in crema di fave e finocchi
Introduzione
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Ingredienti
fusilli160 g
fave già pulite70 g
finocchio già lavato70 g
Saleq.b.
aglio granulatoq.b.
pecorino di amatriceq.b.
olio EVOq.b.
Procedimento
STEP 1
Innanzitutto, calare la pasta in una pentola di acqua bollente insieme a una manciata di sale grosso e continuare la cottura fino a un 1 minuto prima del tempo indicato sulla confezione (ci vorranno circa 20 minuti, tempo necessario per preparare il condimento).
STEP 2
Tagliare a dadini la pancetta, versarla in un tegame e farla tostare per qualche minuto per rilasciare il suo grasso.
STEP 3
Aggiungere il finocchio a dadini e continuare la cottura per circa 5 minuti aggiungendo acqua calda se occorre.
STEP 4
Infine aggiungere le fave , aggiustare di sale, aggiungere una dose di aglio granulato e continuare la cottura a fuoco moderato e con coperchio per altri 15 minuti.
STEP 5
Prendere una parte del sugo e versarlo in un bicchiere da mixer aggiungendo un filo d'olio e un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e frullare creando una crema.
STEP 6
A questo punto scolare la pasta direttamente nel tegame del sugo, aggiungere la crema creata e mantecare bene per un paio di minuti aggiungento un poco di acqua di cottura.
STEP 7
Spegnere il fuoco, aspettare un minuto e spolverare con abbondante pecorino di Amatrice e impiattare.
Lo chef consiglia:
Eliminando la pancetta, diventa un ottimo piatto vegetariano. Buonissimo anche con penne rigate. Se non avete il pecorino di Amatrice, va bene anche il classico pecorino romano.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Amo seguire trasmissioni di chef famosi da cui ho imparato tanti trucchetti (che Dio li benedica). Alcune ricette le prendo da programmi gastronomici in TV o su internet e le preparo a modo mio cercando di non alterararle troppo.
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