STEP 1

Mettete nella vaschetta della planetaria oppure impastatrice il lievito madre rinfrescato da 4 ore, lo zucchero il miele, i tuorli, la farina, metà del’latte e iniziate a impastare. Aggiungete il resto delle uova intere e dopo che si sono assorbite inserite il resto del’latte e portatelo al incordatura.

STEP 2

Quando l’impasto risulta ben incordato aggiungete il burro a temperatura ambiente fate assorbire e alla fine inserite anche il sale. Successivamente versate l’impasto sul piano di lavoro dopo di che date una preforma (cioè create una pala) e fate riposare per circa 30 minuti coperto a campana.

STEP 3

Date al impasto una forma rotonda regolare come una palla liscia e mettete l’impasto a lievitare in uno stampo da panettone con la cerniera e fate lievitare a temperatura ambiente coperto con la pellicola oppure dentro nel forno con la luce spenta per circa 10 ore. L’impasto deve arrivare a 2 cm dal bordo.

STEP 4

Spennellate la cupola del panettone gastronomico con il tuorlo e un goccio di latte. Infornate a 180° forno preriscaldato statico per circa 50 minuti. Misurare la temperatura a cuore con un termometro a sonda sarebbe molto meglio, cosi siete sicuri che e cotto al interno quando a cuore arriva la temperatura a 95°