STEP 1

In un pentolino amalgamare la panna e la metà del pecorino cuocere a fuoco basso mescolando con una frusta finché il composto non sarà omogeneo e dopo 56 minuti, togliere dal fuoco ed incorporare il mascarpone poi aggiungere un po’ di pepe

STEP 2

Una volta intiepidito ,porlo in una tasca da pasticciere e fare rassodare in frigo per 2 ore

STEP 3

Per la frolla al pecorino: amalgamare le uova con la farina, il pecorino restante e l’olio; formare una palla , coprirla con pellicola e porla in frigorifero per almeno 1 ora

STEP 4

Una volta pronta stenderla tra due fogli di carta da forno a 34 mm di spessore e tagliarla con un coppapasta tondo di 4/5 cm

STEP 5

Porli in una placca ricoperta da carta da forno, spolverizzate con sale in fiocchi e infornare a 180 °C per 15 minuti circa

STEP 6

Sfornare i biscottini , farli raffreddare. Farcirli con la crema al pecorino, ripassarli nella polvere di olive e servire