STEP 1

Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi.

STEP 2

Strizzarle bene in modo tale da far perdere tutta l'acqua di vegetazione.

STEP 3

Mettere le zucchine in una ciotola con la ricotta, la farina, il pecorino romano, sale, pepe, menta tagliuzzata, scorza di limone e l'uovo sbattuto.

STEP 4

Mescolare bene il tutto, a mano sarebbe meglio.

STEP 5

Dovrà risultare un composto compatto ma appiccicaticcio (se troppo umido, aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato).

STEP 6

A questo punto, con l'aiuto di 2 cucchiai, ricavare delle quenelle e inserirle direttamente nell'olio di arachide a temperatura.

STEP 7

Friggere fino a doratura (ci vorranno un paio di minuti) e servire.

STEP 8

PS: Potete scegliere di farle anche più piccole utilizzando dei cucchiaini.