STEP 1

Per preparare le frittelle di melanzane iniziate lavando le melanzane. Asciugatele e privatele delle loro estremità, quindi tagliatele prima a fette e poi a cubetti della dimensione circa di 1 centimetro l’uno. In un tegame con 23 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungete le melanzane e lasciatele cuocere a fuoco dolce per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

STEP 2

A questo punto iniziate a preparare l‘impasto per le frittelle. In una ciotola sbattetele le uova, aggiungete la farina e il parmigiano grattugiato, quindi aggiustate di sale e di pepe. Mescolate energicamente per evitare la formazione di grumi. Lavorate il tutto con la frusta a mano o con le fruste elettriche. Per ultimo aggiungete le melanzane con il basilico tritato. Mescolate per amalgamare e insaporire tutti gli ingredienti.

STEP 3

In una padella con il bordo basso mettete 23 cucchiai di olio extravergine d’oliva e scaldateli sul fuoco. Versate l’impasto con un cucchiaio per creare le frittelle, distanziandole opportunamente tra di loro. Friggetele per circa 3-4 minuti; andranno poi capovolte per essere fritte sull’altro lato per ulteriori 2-3 minuti circa, fino a quando non saranno dorate.