STEP 1

Per prima cosa occorre separare i tuorli dagli albumi, quindi disporre i primi in una ciotola abbastanza ampia e mescolarli con il latte e l’olio di oliva, quindi aggiungere la farina e il lievito setacciati.

STEP 2

Tagliare a listarelle la pancetta e farla rosolare in un padellino senza condimento, quindi toglierlo dalla padella scolandolo dal suo grasso e aggiungerlo al composto di uova insieme alle patate sbucciate e grattugiate.

STEP 3

Montare gli albumi in un’altra ciotola, a neve fermissima, e aggiungerli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

STEP 4

Portare sul fuoco una padella con dell’olio di semi e friggere il composto a cucchiaiate, poi scolarlo su carta assorbente da cucina e servirlo subito in tavola.