STEP 1

Primo passaggio cuocete i bucatini e lasciati al dente. Fateli raffreddare con un filo d’olio in modo che non si attacchino.

STEP 2

Friarielli alias il broccoletti campani. Puliteli e metteteli in una padella con aglio olio e peperoncino abbondante. Lasciateli cuocere (in gergo campano noi diciamo “ammosciare”) e lasciate raffreddare anche loro.

STEP 3

Salsiccia, togliamola dal budello e sbricioliamola ben bene in maniera tale che vada ad amalgamarsi bene in tutto l’impasto.

STEP 4

Infine besciamella: burro in pentola, lasciamo sciogliere ed aggiungiamo la farina. Aiutiamoci con un frustino per non far grumi. Quando sarà il composto bello denso, togliamo dal fuoco il pentolino ed aggiungiamo il latte, un pizzico di noce moscata, pepe e sale.

STEP 5

Ora che abbiamo tutti gli ingredienti pronti e tiepidi incorporiamo bucatini, friarielli, salsiccia, besciamella ed aggiungiamo provola affumicata, pecorino e parmigiano.

STEP 6

Versiamo in un vassoio alto almeno 5 cm e lasciamo riposare 12 ore in frigo in maniera che la besciamella faccia da collante per tutto l’impasto.

STEP 7

Tolte dal frigo si passa allo “staglio” ossia il taglio delle frittatine in tante formine. Io mi aiuto con un coppapasta tondo ma potete utilizzarlo di qualsiasi formina.

STEP 8

Ottenute le formine: infariniamo, passiamo nell’uovo ed infine pangrattato. Friggiamo in olio di semi per 6/7 min e il gioco è fatto.