STEP 1

Iniziate preparando la besciamella: fate sciogliere il burro in una casseruola poi, fuori dal fuoco, aggiungete la farina setacciandola e mescolando con una frusta.

STEP 2

Riportate suo fuoco e, sempre mescolando, versate il latte caldo a filo.

STEP 3

Continuate a mescolare e cuocere fino a rendere la bescimella piuttosto densa. Salate e unite un pizzico di noce moscata.

STEP 4

Poi, unite la besciamella e i piselli fini scolati e sciacquati (utilizzate tranquillamente quelli in scatola, in modo da non doverli cuocere) alla pasta avanzata e amalgamate il tutto.

STEP 5

A questo punto, stendete il tutto su una teglia e fate raffreddare completamente per circa un’ ora.

STEP 6

Quando l’ impasto sarà freddo, prelevatene poco per volta e formate le frittatine a mo’ di polpette tonde appiattite.

STEP 7

Ora, ponete l’ olio di arachide in un pentolino dai bordi alti e scaldate fino alla temperatura di 180°C (in alternativa, aiutatevi immergendo uno stuzzicadenti: quando si formano delle bollicine vivaci vicino allo stecchino, l’ olio è pronto).

STEP 8

Poi, preparate la pastella setacciando la farina in una ciotola e unendo l’ acqua gassata fredda mentre mescolate con una frusta, avendo cura di non formare grumi.

STEP 9

Immergete ogni frittatina nella pastella e friggetela nell’ olio di arachide bollente fino a doratura.

STEP 10

Scolate su carta assorbente, salate e pepate.