STEP 1

Tagliare il porro e la zucchina a rondelle. Farle cuocere a fuoco dolce insieme ai piselli (con il coperchio) con l’olio finché non saranno morbide ( appena morbide non spappolate). Trasferire in una ciotola per fare raffreddare.

STEP 2

Cuocere gli spinaci con un filo d’olio finché anche questo saranno morbidi, tagliuzzare con un coltello e unire alla zucchina. Condisci tutto con un pizzico di sale fino.

STEP 3

Mettere in una ciotola le uova, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale fino, pepe, qualche foglia di menta (anche essiccata) e il parmigiano e sbattere con una forchetta per unire gli ingredienti. Unire le verdure raffreddate o temperatura ambiente alle uova.

STEP 4

Fare sciogliere in una padella la noce di burro (più la padella è ampia più la frittata verrà sottile, più la padella è piccola più la frittata verrà alta), aggiungi il composto con di uova e livella con un cucchiaio. Alzare la fiamma per due minuti, abbassare la fiamma e cuocere per circa sei minuti con il coperchio.

STEP 5

Girare la frittata: mettere un piatto della stessa dimensione o più grande della padella sulla padella, tenere una mano sopra il piatto capovolgendo la padella. Dal piatto rimettere la frittata nella padella e cuocere a fuoco alto per 1 o 2 minuti, terminare la cottura a fuoco basso per altri 2 minuti.

STEP 6

Trasferire su un piatto e cospargere di sale in fiocchi.